妈妈菜！大家首先想到的便是妈妈做的饭菜！
不！在我看来，那并不确切，我觉得妈妈菜的定义应该是：故乡的饭菜！当我们断奶以后，一直伴我们成长的饭菜，统称妈妈菜！
如果简单的以为妈妈菜就是妈妈做的饭菜，那我可能这辈子都不会吃到妈妈做的饭菜！因为很久以前，我的妈妈就离开了我的故事！
但是故乡情却让我始终忘却不掉！
我是一名普通的厨师。从业十多年，调料还没有认识全面，就只说简单用来炒菜的油，我都没有认识全！
像花生油，豆油，菜籽油，香油这些可能都是我们比较熟悉的。那葱油，蒜油，红油，茶油可能还有很多的油，我们都有所听说，但是具体的用处又不大清楚！
所以，我也有时感到很迷茫，为什么做菜需要这么多的调味品？然而这么多的调味品还是做不出家乡的味道，那份属于我们内心深处自然的妈妈味道！只记得那时做饭只需要油盐酱醋！却也是美味可口！
或许这就是所谓的初心吧！
我从小就是奶奶带大的孩子，记得那时的饭菜，好像都是只放一种调料——盐！不管做什么菜，就是油热锅，放入葱姜，（不放蒜的，后来从事厨师工作才知道，酒店基本都用蒜炝锅）炒出香味，再放入原材料，撒上盐，加入少许水，盖上锅盖，然后等上一段时间，打开锅盖，搅拌均匀，出锅。这就是一家人的一顿饭！
后来条件好了点，才吃到了酱油！
可当时的菜做出来很有味道。我一直以为那是用柴火烧的饭菜，肯定是比我们酒店的灶台做出来的好吃。可是有一次，我去发小家做客，他的母亲在外地帮他姐姐看孩子，有十几年我都没有见过面了，她见到我也很亲切，知道我去，也特意多做了几个菜。虽然没有大鱼大肉（家庭条件都不是很好），我也带了点酒肉。可是身为厨师的我却愣是被那几个简单的菜给惊艳到了！
住在楼房，当然不能用柴火做饭，而且我发小刚装好房子，手头紧张，连天然气都没有开通。她的母亲就是用简单的电炒锅做了几个菜！
我只记得，她炒的白菜让我想起了家乡的味道；她炒的鸡蛋让我想起了家乡的味道；她腌的辣椒让我想起了家乡的味道！
这时我才知道，原来并不是火的问题，是那份一直伴我们成长的初心！
所以我将妈妈菜定义为家乡菜！
有时候想家里人了，想找一个妈妈菜馆用餐，结果，他们的菜品跟普通饭馆相差不大，甚至都是二把刀，打着妈妈菜的口号笼络一部分思乡人的情怀！走过了大部分妈妈菜馆大致情况都是一样！
所以有时想家了，就会一脚油门，直奔家乡！不只是想人，更是想念那人做的饭菜，那村子里的山和水，那村子里的人和事，那村子里的童年回忆……
想家了吧？就回家看看！家也想你了！
