麻婆豆腐的特色,在于六字诀窍:麻、辣、烫、香、酥、嫩。
麻,指豆腐起锅时撒上的花椒末,令舌头发麻,难以自持。
辣要做到辣而不燥;烫要讲究出锅温度;香由蒜苗带来清香;酥由炸制过的肉馅提供...
登录订阅本章: 15点