最早接触椰子还是二十多年前。
那年去海南旅游，临回时买了一个“金椰”，这是售卖者告诉我的椰子名称，现在看来就是一个老椰子。
那椰子外皮已经去掉，内壳也被打磨得铮亮光滑，似乎被抛了光。据售卖者介绍，这与我们当时在海南现场喝的青椰子汁不一样，“金椰”的汁水呈乳白色。
那时候也不懂椰子的吃法，青椰是由商贩直接在椰子顶端砍两刀形成的口子里放进一根吸管直接吸的，那清香而又略带点涩涩的口感并不是我十分喜欢的。而这“金椰”那么硬，一般的刀具难以砍动。于是放在家里好多年，一直被年幼的孩子当着球在地上滚着玩。三四年后的一个夏天老家发大水，连续多天大雨，天气阴暗空气潮湿。大雨过后被孩子滚到床下的椰子被发现时已经全身长满绿霉，只能当着垃圾扔了。
今天早上买菜时，在小区外路边遇到一三轮车老头卖椰子。边上俩老妇正在购买，大的十五元一个，小的每个十元。摊主正在卖力帮顾客砍着外壳，俩老妇则你一言我一语，不停夸赞这“老椰子”不错。见我们靠前，老妇们还想热心地为我们做了推荐，并教了妻子挑选方法。
看上去似乎真的不错，我们决定先去超市回来再买。
回到摊位时，只见一位青年女子正坐在电瓶车上在等，摊主正忙着砍椰子外壳。
趁着空隙，我们请教他们这椰子的吃法。
“煲汤”，青年女子推荐道。她这一说忽然让我想起来到穗城后孩子带我们去吃的几次椰子鸡。
第一次来穗城，孩子们带我们去饭店吃的就是椰子鸡。那时孩子还住在白云，饭店也在小区外面不远。当时让我尤感惊叹的是，这椰子汁鸡肉火锅没用任何佐料，最基本的葱姜都没加，把鸡肉直接扔进滚沸的椰子汁，五分钟后鸡肉即可食用，鲜嫩可口，不膻不柴，椰子汁竟有如此神奇的功效，地方美食真是无奇不有。
搬到新小区后不久，隔壁的商业街就开了一家椰子鸡饭店，我们每过一阵子都会去享受一次，解解馋。据介绍，这家饭店用的是海南椰子和文昌鸡，味道十分地道。
青年女子发现我们外省口音后，赶紧改用粤普想我们介绍起来，“新宰杀的文昌鸡、清远鸡、湛江鸡，这些山里放养自然生长的鸡最好，煲出来的汤鲜美醇厚”；看到妻子手上提着刚买的排骨，“用排骨也可以煲，椰子排骨也很美味”，她继续说道。
青年女子的热心分享，进一步让我们感觉这椰子是买对了，当即决定晚上就来一个椰子汁煲排骨汤，给儿子一个惊喜。
临走时，摊主也给了我们具体的煲汤建议，“开始用椰蓉煲，煲好了之后再放椰汁，烧开即可，这样可以更好地保持椰汁的浓烈本味”。摊主说得头头是道，但看他的长相、听他的口音可以肯定他是北方人，不过明显可以看出他在岭南地区已经生活了很久。
倒是那位青年女子给我的感觉有些复杂，总体像本地人，比如讲的粤语，深眼窝高眉骨，厚嘴唇高颧骨；但高个子，方方正正天庭饱满地阁方圆的脸型又特别具有北方人的特征，也许是具有北方基因的岭南人。
椰汁煲排骨汤确实神奇，没放任何去腥佐料，但煲好的汤却没有任何异味。按照他们的介绍和椰子鸡的吃法，我们仅用椰子和排骨两种材料煲出的排骨汤鲜而不腻，既有肉香的醇厚又有椰汁的甜美，馋得我刚刚煲好就连喝了三碗。
孩子回家，听说我们做了椰子排骨煲，很是震惊，担心又是被我们做废了的一个菜。但是真正吃时还是比较欣赏的，首先喝了三碗汤，大赞“香甜醇美”。
椰子煲的制作椰蓉十分关键。椰蓉很硬，外面的那层棕色去除很费劲，削了好久。椰蓉切片放入水中，椰汁立马溶散开来，水当即变成乳白色，秀色可餐。煲好后的椰蓉嚼劲十足，越嚼越香，越嚼椰奶味越足，是老年人保护牙齿难得的好食品。
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