第82章 做干烧才鱼

　　付启炎家里的厨艺，其实比吕小龙家里，也好不到哪里去。

　　他们家也只会做一些家常菜，对于大鱼大肉，肯定也不是那么擅长，起码也是强不过他这个厨子的。

　　别的不说，当吕小龙问了那句：“才鱼你们想怎么吃？煮汤还是干烧？”这都让他们费上了脑筋。

　　什么叫干烧？没听过啊。

　　只听过煮汤这个做法。

　　看着大家一脸茫然，吕小龙自己作主了：“那就搞几条喜头鱼做汤，才鱼干烧。”

　　反正这么多，今天还吃不完。

　　于是几个人推让之下，还是让吕小龙自己下厨了。

　　大家都是挺不好意思的，哪有让客人自己做饭的道理？这样以后谁还敢来家里做客？

　　吕小龙自己倒是不太介意，做两个菜而已，小意思。

　　吕春梅帮他打下手，以免他找不到家里的调料放哪里，付启炎帮忙烧火。

　　看着几个年轻人一起下厨，挤满了厨房，付启炎的父母，在外面笑眯眯地看着，年轻人的世界，他们不懂。他们年轻的时候，可不是这样。

　　算了，随他们去吧。

　　按说的话，付启炎真的没有什么兄弟伙，最近的堂兄弟，都是已经出了五服的，平时还跟人攀着走动。能有这么亲近的舅哥舅弟，也是好事，大家总能互相帮衬一些。

　　这样一想，他父母自然也很是高兴。

　　吕小龙把才鱼去鳞洗净，去掉黑膜和牙齿，然后把背鳍切掉，两边分别去一刀，整个背鳍就都下来了，又把尾巴和其余的鳍都剁掉了，然后，把整条鱼摊开，给切成了半厘米左右的片。

　　干烧不能切太厚，否则烧不熟，但太薄了也不行，容易散和破掉，不好看。

　　切好片后，他加了些底味稍加腌制，用了些高粱酒去去腥，然后搓捏一分钟，上劲入味，然后加入淀粉捏上劲，最后加入了姜蒜末和辣椒调制。

　　先弄好这些，放在一边，接着处理喜头鱼。

　　野生的喜头鱼真是鲜味十足，他把鱼鳞鱼肠去掉后，同样也是去掉那些黑膜，去掉了鱼鳍那些，稍微在背上划开了几刀，以便入味。要是有豆腐就好了，没有也就这么将就吃，也行。

　　接着，他安排付启炎开始烧锅，大火把锅烧到冒烟。

　　他两口子都是不怎么会做鱼的，那些粘锅烂皮、不入味、不细嫩等毛病，他们都有，此刻也是看着，跟着学学手艺。

　　“我现在热油滑锅，用大火，一会儿再放凉油，到时候要换成小火，不能再烧大了。”吕小龙说着关键技术点。

　　“这样吗？好的。”付启炎点点头。

　　今天他教吕小龙撒网，现在，吕小龙又教他做鱼，也不亏。

　　锅烧得冒烟，凉油下锅再下鱼，几条喜头鱼放到了锅里，真的是一点也不掉皮，也不沾锅，鱼在他的手里，听话得跟什么似的，吕春梅羡慕的看着。

　　她如今远远没达到这样的手艺。

　　待鱼的两边都煎得焦香以后，吕小龙把开水倒进去，锅里咕咕地煮着。

　　煮了十几分钟，汤煮得奶白似的，看着都诱人。

　　吕春梅后知后觉地说道：“哦，我想起来了，小龙，那天你给大姐煮的鱼汤，就是这样煮的，是不是？”

　　那天，她也跟着喝了一碗的汤，鲜美无比，真是让她回味无穷，总想自己也学会了，可以煮来喝。

　　吕小龙点头笑道：“就是那天的鱼汤，现在我已经把技术传授给你了。”

　　吕春梅神色有些黯然地说道：“小龙，那天你们给大姐送去的那些鱼，我看已经被她婆婆拿完了，她肯定也没吃上多少。”

　　大姐家的情况，她也时常跟自家里的人说，大家都知道是怎么个情况。

　　付启炎说道：“明天剩下的那些喜头鱼，咱们再给她送点去呗。这样下去也不是个办法，她现在也是特殊时间。”

　　连他都对连襟的做法，不敢苟同。再怎么样，自己的老婆孩子，得先顾着不是？他那样办事可不行。

　　反正今天打了这么多的鱼，吃也吃不完，给他送点去算了。

　　这话题也就这么提了一嘴，然后就岔开别的去了，不想继续陷入这个话题。

　　喜头鱼汤出锅了以后，吕小龙把锅洗了一下，洗锅水舀进了潲缸里，然后接着烧锅。

　　干烧才鱼更是个技术活儿，锅不烧烫是万万不行的。

　　付启炎安排他父亲：“爸，把这盆子鱼汤，先端出去，这里堆不下了。”

　　今天这里人多，放了五条的喜头鱼，煮了大半盆的汤，很是占地方，放在厨房里也很热。

　　“行行行，我来。”他父亲也是应着声，把这盆鱼汤端了出去，在外面也可以快些放凉，一会儿喝的时候不烫。

　　锅烧热了，用油滑过锅后，舀出，再次倒入凉油，爆炒着才鱼片，利用锅的温度，炕着鱼片，锅里立即滋拉滋拉的响着，烟气十足。

　　吕春梅看着凉油热油，在锅里进进出出的，真是都服了，她可不敢这么用油啊，省着用油已经刻进了骨头缝里。真是“妈见打”系列。

　　吕小龙是客人，没人说他，不怕。

　　其实这只是滑锅，还算不上“妈见打”，有的人做这道菜时，直接用油炸，那样没有这种干烧的香味，还很费油，这个时代可吃不起，那才是真正的“妈见打”。

　　锅里干炕了一会儿，翻了个面继续炕一会儿，待出现虎皮焦香后，干锅猛炒几下，鱼片变色了就意味着熟了，吕小龙撒入几粒葱花后，立即出锅。

　　“这就熟了？”吕春梅震惊道。

　　这么快的吗？这种吃法，她闻所未闻，没见过这么炒熟的鱼片。

　　不但是她，付启炎的父母，做一辈子饭菜了，也是没见过这种做法。

　　但话又说回来，在锅里干炕、干烧的那种做法，吕小龙的动作和神态，都像极了一名大厨，那可不是用嘴说的，可见他是真有本事。

　　要不然，那天怎么扛得住那么大的事？

　　果然人不可貌相啊，看这小子这么年轻，却也是有着一身本事的。

　　付启炎的父母，看向吕小龙的时候，眼里都透着赞许。

　　这个时候，人的做媒之心就自然而然的激起了，他们开始思索，本村还有哪家的姑娘，没有说婆家，又跟他年龄相仿的？

　　差的他们自动过滤掉了，得往好的那一拔去看。

　　他们首先可不是看姑娘的长相，而是从德行、名声等方面，来一个综合考量。

　　这就是在乡村里混，要注重名声的原因。名声差了，媒人都不上屋去。媒人可不负责核实，听到就代表真的。