第6章 灶火

　　路上没什么人，只有风吹槐花的声音，花瓣时不时飘下来，落在车把上，落在桶盖上。

　　林父骑得不快，心里算着账，鲅鱼、蛎虾，加上海虹和海蛎子，一共花了两块五毛五。

　　晚上那桌客人除去酒水单算要的菜，成本加起来不到两块，鲅鱼六毛，鸡一块，蛎虾三毛，龙须菜不花钱，是自家地里种的。

　　散啤八斤两块八，那是替客人去酒厂打的，不赚钱，但也不亏。

　　加上中午那桌赚的，今天能净赚个五六块。

　　林父心里踏实了，这比他在运输公司跑车强，跑车一个月下来，刨去吃住，剩不了几个钱，现在在家门口，守着老婆孩子，一天就能挣五六块。

　　林父想起林峻海小时候，跟着他去码头赶海，捡了一筐蛤蜊回来，非要拿到村口去卖。卖了一下午，才卖了两毛钱。

　　那孩子气得直跺脚，说以后要开个大饭馆，把所有的蛤蜊都做成菜卖出去。

　　那时候林父以为是小孩子说梦话。

　　现在梦话成真了。

　　林峻海在家里也没闲着。

　　林母在院子里杀鸡，他蹲在灶台前烧水，鸡是自家散养的崂山鸡，养了一年多，肥得很。

　　“妈，鸡别剁太小，大块炖才香。”

　　“知道了”林母头也不抬：“你说了八遍了。”

　　林峻海笑笑，往灶里添了把柴火，火苗舔着锅底，水咕嘟咕嘟地响。

　　他脑子里转着晚上的菜单，红烧鲅鱼要用大铁锅炖，先煎后烧，酱油不能多，糖要少放，收汁的时候火候最关键。

　　山蘑菇炖鸡要慢，蘑菇得提前泡，泡蘑菇的水不能倒，留着炖鸡，鲜味全在里面。

　　蛎虾白灼最简单，水里放姜片和盐，水开了下虾，虾变红就捞，蘸姜醋汁吃。

　　拌龙须菜是凉菜，龙须菜是昨天从后山摘的，用开水焯过，过凉水，加蒜末、醋、盐、香油一拌就行。

　　林峻海正想着，院门外传来自行车的声音。

　　林峻海站起来，拍了拍手上的灰，走出去。

　　林父已经把车支好了，正在往下卸东西。

　　“爸，买了什么？”

　　“鲅鱼、蛎虾”林父把桶拎下来：“老刘还送了点小杂鱼，又买了点海虹和海蛎子，便宜，给客人尝尝。”

　　林峻海接过桶，打开看了看，鲅鱼眼睛亮晶晶的，蛎虾还在桶底蹦跶，小杂鱼虽然不大，但都是好东西。

　　“海蛎子可以炒鸡蛋”他说：“海虹煮一锅，放点姜片，鲜得很。”

　　“你看着弄”林父把车推进院子：“我去歇会儿，跑了一下午了。”

　　林峻海把海货搬进厨房，他娘已经杀好鸡了，正在剁块。

　　“妈，晚上再加两个菜”林峻海说：“海蛎子炒鸡蛋，清水煮海虹，海虹便宜，不收钱，给客人尝个鲜。”

　　“不收钱？”他娘抬头看他。

　　“嗯，不收，人家给了小费，咱得有点表示。”

　　他娘想了想，没再说什么。

　　林峻海把海虹倒进盆里，加清水泡着，看起来干净，等会儿客人来了直接做。

　　海蛎子用清水冲了冲，放在碗里备用。

　　他看了看天色，太阳已经落了一半，西边的云被烧成了橘红色。

　　五点快到了。

　　林峻海把海虹泡上以后，转身去看桶里的鲅鱼。

　　两条鲅鱼还硬挺着，鱼身泛着银蓝色的光。

　　他伸手按了按鱼腹，紧实有弹性，是早上刚出海的货。

　　这个年代的鲅鱼不像后世那样金贵，后世一条像样的鲅鱼要几十块，1987年只要六毛钱一条，但搁在村里，也算是个稀罕菜了。

　　他把鲅鱼从桶里捞出来，放在案板上。

　　前世他在手机上刷过无数做菜视频，那些大厨的手法学了不少，他前世也喜欢做饭，也好吃。

　　“妈，鲅鱼我来收拾。”

　　林母正在剁鸡，头也不抬：“你会？”

　　“试试呗。”

　　林峻海翻过鱼身，在鱼鳃后面切了一刀，又在鱼尾处切了一刀。

　　林母停下手里的活，看了他一眼。

　　“你这是干什么？”

　　“抽腥线”林峻海捏住鱼身侧面一条隐隐的白线，轻轻往外拽：“鲅鱼的腥线在两侧，抽出来就不腥了，很多人做鲅鱼腥，就是因为没抽这个。”

　　白线被完整地拽了出来，细得像根棉线。

　　林母凑近看了看：“我做了半辈子鱼，头一回听说这个。”

　　“我也是听人说的”林峻海没抬头：“市里的大厨教的。”

　　他继续收拾另一条鲅鱼，刀法不算利落，但每一步都对，去鳞、剖腹、掏内脏、刮黑膜，一气呵成。

　　最后把鱼冲洗干净，在鱼身两侧各划了三刀，刀口不深不浅，正好能入味。

　　两条鱼收拾好，摆在盘子里，淋了点料酒，撒了几片姜，放在一边腌着。

　　林峻海又去看蛎虾。

　　蛎虾在桶里蹦了一路，有些已经没力气了，但虾壳还是亮晶晶的，他倒了一半出来，用清水冲了两遍，沥干水分。

　　“蛎虾不用去虾线？”林母问。

　　“不用”林峻海说：“蛎虾小，虾线不脏，白灼的时候水里放姜片和盐，水开了下虾，虾变红就捞，蘸姜醋汁吃。火候不能过，过了肉就老了。”

　　他把蛎虾搁在灶台边上，又去看海蛎子。

　　海蛎子是老太太早上刚撬的，肉还带着汁水，白嫩嫩的。

　　林峻海用清水轻轻冲了一下，不敢冲太久，怕把鲜味冲没了。

　　“这个做海蛎子炒蛋？”林母问。

　　“嗯”林峻海说：“但等客人来了再做，现在不炒。”

　　林母愣了一下：“现在不做？”

　　“海蛎子炒蛋得现炒”林峻海把海蛎子用清水养在碗里：“炒出来放凉了就腥了，不好吃。等客人到了，五分钟就能出锅。”

　　他继续收拾别的东西。

　　小黄花和偏口鱼混在一起，七八条，个头都不大。

　　老刘说得对，这东西不值钱，码头上的船老大都不稀罕卖，但炖出来是真鲜。

　　“这个也等客人来了再做”林峻海一边收拾小杂鱼一边说：“杂鱼锅要趁热吃，凉了鱼腥味就出来了。”

　　林母在旁边听着，觉得有点道理，但又觉得哪里不对：“那客人来了再做，来得及？”

　　“来得及”林峻海说：“鸡先炖上，这个要时间。其他的都是快菜，客人到了再炒，半小时全上齐。”

　　林母没再说什么，转身去灶台前看火。