赵三说完，转身就走，没多停留。
李清欢看着他的背影彻底消失在山路上，才缓缓松开了攥紧菜刀的手。
手心全是冷汗。
他靠在山神庙的土墙上，长长吐了一口气。
他不知道接下来的事他还能不能应付得了。
还有自己特殊的体质，也许是老天爷可怜自己吧。
半个时辰不打，山路上传来脚步声。
两个小伙，扛着铁锅、麻袋，拎着把崭新的厨刀。
另一个伙计手里提着不少猪下水。
两人跟在赵镖头身后，一路走到破庙前。
东西一样不少，甚至还多了些。
一小罐野蜂蜜，一摞粗陶碗，些许调味料。
“师父，真有您说得那么香吗？这里东西可不少买，到时候师娘......”
赵三挥手打断小伙，径直走上前：
“小兄弟，你要的东西都在这，我还准备了点你可能用得上的，就是...”
赵三舔了舔嘴唇，嘿嘿笑着：
“这有点点猪下水，没什么人买嘛，朋友送的，你看要不做点啥，我们一起吃点喝点。”
说完从背后掏出一坛子酒，拍了拍。
李清欢听赵三这么说，反而轻松了下来。
人家也不欠自己的，当然得有所求喽。
更何况只是求个口腹之欲。
李清欢蹲在地上，清理着地上的货物。
“赵镖头，我姓李，名清欢。”
“好，好名字。”
赵三闻言笑了，似乎很开心。
“我没有纸币，就写在地上吧。”
李清欢转身找了块木炭，在地上划拉。
把烤山鸡的步骤、用料、火候，一笔一划写得清清楚楚。
“重要的就是火候。”
关于火候的问题，李清欢再三叮嘱。
赵三看了赶紧叫俩徒弟也记下来，他怕自己忘了。
“清欢老弟，这也快到饭点了，先整点吃的吧。”
赵三已经迫不及待想要看看，这小伙是不是自己要找的人。
那时的感觉，不会错的。
李清欢眉头一皱，指着赵三俩徒弟说：
“想快点的话，他俩也得来干活。”
赵三甩了下头，示意俩徒弟过去。
李清欢给了他俩两斤粗盐和猪下水。
叮嘱俩人，务必仔细清洗，直至大肠和猪肚不再黏手为止。
他自己则是盯着那袋粗盐，伸手蘸了点往嘴里送。
“呸呸呸。”
李清欢直吐唾沫。
看着还挺干净，用手一翻，里面还混着泥沙、芒硝，甚至还有一股子苦涩味。
这样的盐，实在是太毁食材了。
他搬来两个洗干净的粗陶瓦罐，小心在一个罐底打上小孔，简单用麻布、木炭、沙子做了个过滤装置。
粗盐倒进瓦罐，加热水化开。
浑浊的盐水，顺着小孔往下渗。
泥沙、杂质大部分被挡在了沙子和木炭里。
滤出的盐水，再用麻布反复过滤了几遍。
倒在锅里，清澈透亮。
架在大火上煮，烧开后转中火慢慢蒸发水分。
随着时间的推移，
锅里的盐水越来越稠，雪白的盐粒也开始一点点冒出来。
李清欢不停的翻炒，为了不糊底发苦。
直到锅里的水分彻底收干，只剩下半锅子雪白的盐粒。
把锅端到一边放凉，李清欢尝了一小撮。
嗯，很纯粹的咸香，起码没有苦味和泥沙了。
盐弄好，赵镖头俩徒弟的猪下水也收拾好了。
给俩小伙子累得够呛，止不住地抱怨：
“这玩意又不好吃，又难处理，下次再也不弄了，师父说了也不行。”
“就是，再也不弄了。”
李清欢没搭理两人，接过下水。
猪肠翻过来，内壁朝外，抓了把细盐，使劲搓揉，将肠壁上的粘液、污秽全搓下来。
用水反复冲洗，再翻回去。
用之前摘的红果果，麻布包着，使劲捶打出汁，扔进大肠里腌着。
赵三看着李清欢手里的东西，突然眉头皱得老高，几次欲言又止。
终于还是没忍住，出声问道：
“那个...清欢老弟，你是认识刚刚那个红色的果子吧？”
李清欢没回头，还在卖力搓着大肠：
“不认识，但是挺好吃的，怎么了赵大哥？”
赵三摸了摸下巴，摇摇头：
“没事，这玩意叫“烈焰果”，吃了会昏沉，大概率会睡上一段时间。”
“镇上的医馆，也会收一些，毕竟经常有睡不着的病人，也用得上。”
李清欢尴尬地挠了挠头：
“这样啊，我真不知道......”
要不是之前写烤鸡方子的时候也有这破烈焰果，赵三怕不是会以为我起了歹心吧。
哦~
合着之前不是走马灯来着。
李清欢越想越想笑，干脆不解释了，回头望着赵三，眼神坚定地说：
“可是，加了这玩意，真的很好吃！”
赵三听完愣了，随即哈哈大笑：
“那好，就依你，你是大厨，你说了算。”
猪肚用同样的方法处理，刮掉内壁的白膜即可。
猪心、猪肝、猪肺分别改刀，用冷水浸泡，反复冲洗。
直到泡出来的水清澈才行。
全部处理完，冷水下锅，加野葱、长得像姜的不知名植物，大火烧开。
锅里的血沫不断往上冒，李清欢拿着勺子，一点点撇掉，直到整锅干净为止。
焯透的下水捞出来，立马倒进备好的冷水中。
热胀冷缩，肉质瞬间收紧，吃起来脆嫩不柴，等会也不会一煮就烂成泥。
在这期间，赵三实在忍不住，左看看，右瞧瞧。
他甚至在焯完水就想上手吃，被李清欢制止了。
倒不是怕他拉肚子，李清欢自己还是有点包袱在身上的。
起码自己的东西，要自己心里满意了，才能拿给别人吃。
李清欢在麻袋里翻来翻去，也就干辣椒、胡椒、八角算是正儿八经的调味料了。
也能凑合用。
没有冰糖炒糖色，不过有赵镖头送的野蜂蜜。
加一点点水，倒进锅中，小火慢慢熬。
蜂蜜从粘稠变稀，颜色由浅黄到枣红。
锅里冒出细密的鱼眼泡，继续熬到泡变大。
此时微微发苦，立刻倒入半碗开水。
这糖色就算是成了。
这是卤味上色、增香的关键。
炒老了发苦，炒嫩了不上色。
全凭手上的火候掌控。
这一通操作，看得赵三是一愣一愣的。
做个菜这么多讲究嘛。
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