第24章 第一笔亏损

　　白芷柔接下平溪饭馆后的前几天，日子过得像一锅刚刚烧开的水。

　　看着平静，底下全是翻滚的气。

　　每天早上六点，她打开卷帘门，先把门口那块小黑板擦干净，再写上当天的工人餐。

　　周师傅在后厨剁肉，小赵骑着电动车去菜市场拿菜，水池边新来的临时洗碗阿姨低头刷碗，动作还不算快，但至少能把白芷柔从那一池油腻的碗盘里解放出来。

　　她终于不用从早到晚站在水池边了。

　　可她也没有因此轻松多少。

　　以前她只管午饭档，最多是把菜备好、客人招呼好、账算明白。现在不一样，门一开，灯一亮，灶一响，连那张旧木桌被人磕掉的一角，都像是在提醒她——

　　这家店已经是她的了。

　　赚了，是她的。

　　亏了，也是她的。

　　前三天，账面都还看得过去。

　　第一天，不亏。

　　第二天，赚了一百三十七。

　　第三天，扣掉菜钱、米钱和洗碗阿姨半天工钱，还剩九十二。

　　钱不多，但白芷柔看着账本上那几个数字，心里还是有一点点热。

　　她知道自己还没有真正赢。

　　但至少，她没输。

　　到了第四天，小赵从菜市场回来时，一边往后厨搬菜，一边说：“白老板，明天镇上赶集，估计人多。前头卖油条的王婶说，上个月赶集日，连她那摊都卖空了。”

　　周师傅在灶台前听见，顺口接了一句：“赶集日确实人多。以前老李在的时候，赶上这天，午饭能多卖两三轮。”

　　白芷柔正在算昨天的账，笔尖停了一下。

　　“多卖两三轮？”

　　“差不多。”周师傅说，“集上卖完东西的人，中午不爱回家做饭。还有拉货的、摆摊的，都会找地方吃一口。”

　　小赵把菜筐往墙边一放，也跟着点头：“还有镇东那边的工人。赶集日他们一般下工早，吃完饭还去集上买东西。”

　　白芷柔没有立刻说话。

　　她低头看着账本。

　　前三天，工人餐每天大概卖出六十到七十份。加上零散点菜，一天收入稳定在六百上下。

　　如果赶集日人多，备货就不能按平时来。

　　少了，卖空以后客人转头去了别家，口碑就被别人接走了。

　　多了，卖不完，就是压在她自己手里的钱。

　　白芷柔捏着笔，想了很久，最后在本子上写下一行字。

　　“明日备货，上浮三成。”

　　写完，她又觉得不够稳，划掉“三成”，改成了“四成”。

　　第二天一早，白芷柔比平时更早起。

　　天还没完全亮，平溪饭馆的灯已经开了。

　　小赵从菜市场回来时，电动车后座绑了两大筐菜，脚边还压着一袋土豆和两板鸡蛋。

　　周师傅看见那几块五花肉，眉头微微动了一下。

　　“今天备这么多？”

　　白芷柔嗯了一声：“赶集日，客流要高一点。红烧肉可以少做一点，土豆炖肉多做，工人餐出得快。青菜分两批炒，别一次全下锅。”

　　周师傅没反驳。

　　现在他已经习惯了白芷柔这样安排。

　　她不懂炒菜火候，但她知道什么菜出得快，什么菜压得住成本，什么菜放久了口感会垮。

　　她把每一份菜都当成数字看。

　　可这一天，数字没有照她想的走。

　　上午十点半，平溪饭馆门口已经摆好了两张临时折叠桌。

　　小黑板上写着：

　　今日工人餐：土豆炖肉、炒青菜、紫菜蛋汤，米饭管够。

　　周师傅的第一锅土豆炖肉已经出锅，香味从后厨飘到门口。

　　白芷柔站在柜台旁，看了看门外。

　　街上确实比平时热闹。

　　赶集的人来来往往，手里拎着菜，推着小车，声音杂乱。

　　可到了十一点，店里只坐了两桌。

　　十一点半，还是没满。

　　小赵在门口探头看了好几次，小声说：“奇怪，今天人咋不进来？”

　　白芷柔没接话。

　　她也觉得不对。

　　平时这个点，侯队他们早该来了。十五个人一进门，几张桌子立刻就满。可今天别说侯队，连镇东那批工人的影子都没见着。

　　又过了十分钟，一个熟客进门，点了一份工人餐。

　　白芷柔把餐端过去时，顺口问了一句：“侯队他们今天没下工？”

　　那人扒了口饭，说：“你不知道？镇东工地今天停工培训，早上就被车拉去春城了。好像说什么安全检查，全员都去。”

　　白芷柔手指一顿。

　　“全员？”

　　“差不多吧。”那人说，“我路过的时候，看见两辆大巴呢。”

　　小赵脸色一下子变了。

　　那十五六份固定工人餐，没了。

　　不只是侯队。

　　镇东那一片工人都没了。

　　周师傅站在后厨门口，手里还拿着锅铲，脸色也沉了沉。

　　锅里还有半锅土豆炖肉。

　　旁边切好的青菜堆了一盆。

　　米饭蒸了两大锅。

　　白芷柔看了一眼墙上的钟。

　　十一点四十五。

　　如果现在改，还来得及吗？

　　她走到门口，看着街上的人流。

　　赶集的人确实多，可那些人大多手里拎着菜、抱着布匹、牵着孩子，走得急。真正愿意坐下来吃饭的，并没有想象中那么多。

　　她忽然明白过来。

　　赶集日人多，不等于饭馆客人多。

　　人多只是人多。

　　愿不愿意进店，才是另一回事。

　　白芷柔转身，对小赵说：“把小黑板拿过来。”

　　小赵赶紧把小黑板抱进来。

　　白芷柔拿湿抹布擦掉原来的字，重新写：

　　工人餐九元，打包加五毛。

　　土豆炖肉单份八元。

　　米饭汤免费。

　　小赵看着那个“九元”，愣了一下：“白老板，降价啊？”

　　“先把已经做出来的菜卖出去。”

　　“那不是更赚不了多少？”

　　白芷柔把粉笔放回柜台，声音很稳：“现在不是赚多少的问题，是少亏多少。”

　　小赵不说话了。

　　他第一次看见白芷柔这样。

　　她没有慌，也没有骂人，可她的眼神比平时更沉。

　　像是有一块石头压进水里，表面看不出浪，底下却已经沉到了最深处。

　　降价以后，进店的人多了一点。

　　几个摆摊的老人坐下来吃饭，两个司机打包了三份，隔壁五金店老板也来端走两份。

　　可远远不够。

　　下午一点半，午饭档结束。

　　平溪饭馆里安静下来。

　　桌上只剩几个空碗，小赵低头收拾，洗碗阿姨在水池边刷得哗啦响。

　　后厨的案板上，还剩下不少没炒的青菜。

　　锅里剩着一小盆土豆炖肉。

　　蒸笼里还有半锅饭。

　　周师傅拿着勺子，站在那里，脸色不太好看。

　　“这菜放到晚上，味道就差了。”他说。

　　白芷柔走过去，看了一眼。

　　土豆已经吸饱了汤，肉香还在，但再热一次，口感肯定不如刚出锅。

　　青菜更麻烦。

　　叶子一蔫，第二天就不能用了。

　　她沉默片刻，说：“能做员工餐的留下。剩下的，晚上六点前半价卖。”

　　周师傅皱眉：“半价卖也没几个人。”

　　“那也卖。”

　　“卖不掉呢？”

　　白芷柔抬头看他：“卖不掉，就是我的错。”

　　后厨一下子安静了。

　　小赵站在门口，手里的抹布攥得很紧。

　　“白老板……”他声音有点低，“早上是我说赶集日人多的。”

　　“不是你的错。”

　　“可要不是我说……”

　　“你说的是信息。”白芷柔打断他，“决定备多少货的人是我。”

　　小赵不吭声了。

　　白芷柔把剩菜分好，能晚上低价卖的放一边，不能卖的单独记损耗。

　　她没有让小赵动账本。

　　这笔账，她要自己算。

　　下午的平溪饭馆格外冷清。

　　赶集的人从门口一波一波过去，热闹声像潮水一样，却没有多少涌进店里。

　　白芷柔站在柜台后，看着那块写着半价菜的小黑板。

　　有人进来问了一句，嫌菜不是刚炒的，转身走了。

　　有人买了一份，边走边说“便宜倒是便宜”。

　　还有两个熟客坐下来吃了饭，夸了一句味道还行。

　　可这些零散的收入，补不回上午那个判断失误。

　　到了晚上八点，白芷柔把最后一份半价土豆炖肉倒进小碗，递给洗碗阿姨。

　　“带回去吧。”

　　洗碗阿姨愣了一下：“这……不用给钱？”

　　“不用了。今天剩的。”

　　洗碗阿姨有些不好意思，接过去说：“白老板，你人好。明天肯定生意好。”

　　白芷柔笑了一下。

　　她没有解释。

　　生意不会因为一个人好，就自己变好。

　　等所有人都走了，平溪饭馆只剩下她一个人。

　　卷帘门放下一半，外面的街灯从缝隙里照进来，在地上切出一道窄窄的光。

　　白芷柔坐在最靠柜台的桌子边，把账本摊开。

　　今天收入：

　　工人餐、打包、半价菜、零散点菜，加起来四百八十六。

　　支出：

　　肉钱一百六十八。

　　蔬菜七十二。

　　鸡蛋三十六。

　　米、油、调料折算四十五。

　　洗碗阿姨半天工资四十。

　　小赵工资要算，周师傅工资也要算。

　　房租、水电，就算按天摊下来，也是一笔。

　　白芷柔把每一项写得很慢。

　　最后算出来的时候，她看着那个数字，久久没有动笔。

　　亏损：一百一十九。

　　一百一十九。

　　放在以前的白家，可能连白芷龙随手开一瓶酒的零头都不够。

　　可现在，它是平溪饭馆一整天的结果。

　　是她今天从早站到晚，降价、打包、吆喝、算账，最后仍然没有守住的钱。

　　白芷柔盯着那一行字，忽然觉得胸口有点闷。

　　她以前以为，自己最难的时候，是被白家赶出来那天。

　　没有手机，没有钱，没有鞋，连一条路都看不清。

　　可今天她才发现，另一种难更沉。

　　被赶出来的时候，她只要活下去就行。

　　当老板以后，她不能只让自己活下去。

　　她要让这家店活下去。

　　要让周师傅有工资，小赵有饭吃，洗碗阿姨明天还愿意来。

　　要让房东不催租，菜商愿意继续供货，客人觉得这家店值得再来。

　　她不能倒。

　　因为她身后，已经开始站着别人。

　　白芷柔拿起旧手机，打开新闻软件。

　　屏幕很旧，滑动的时候有一点卡。

　　财经频道里，有一篇文章讲餐饮企业的库存损耗和现金流。

　　她一个字一个字看。

　　有些词她还看不太懂，就点开搜索。

　　现金流。

　　周转率。

　　备货周期。

　　固定成本。

　　边际成本。

　　这些词冰冷、陌生，却像一把把小刀，把她今天的错误剖开给她看。

　　她不是输在菜不好吃。

　　也不是输在客人不喜欢。

　　她输在把“人多”当成了“会买”。

　　输在没有确认固定客源当天是否正常。

　　输在没有给备货留下退路。

　　白芷柔低头，在账本旁边另开一页，写下复盘。

　　一，赶集日客流不等于进店客流。

　　二，固定客源必须提前确认。

　　三，备货上浮不能凭感觉，最多先上浮两成。

　　四，易坏菜分批拿，宁可中午补，不可早上压。

　　五，亏损不是丢人，不知道为什么亏才丢人。

　　写到第五条的时候，她的手停住了。

　　过了好一会儿，她又补了一句。

　　六，老板不是不亏，是亏了以后第二天还要开门。

　　写完这句，她忽然笑了一下。

　　很轻。

　　没有开心，也没有自嘲。

　　只是觉得自己终于被这家小饭馆结结实实地打了一巴掌。

　　这一巴掌不疼在脸上。

　　疼在账本上。

　　她甚至有一瞬间觉得庆幸。

　　庆幸这一巴掌，是她自己给自己打的。

　　亏了一百一十九，她还能坐在这里，把账本摊开，一笔一笔复盘；还能在第二天早上重新开门，重新写菜单，重新把饭卖出去。

　　可如果是在白家，如果她在白家的生意里犯下这样的错，造成这样的损失，等着她的恐怕就不是一笔亏账，也不是一句“明天继续”。

　　白家的账，从来不只是钱。

　　是脸面，是规矩，是白龙启冰冷的眼神，是所有人站在旁边沉默不语的审判。

　　所以这一晚，白芷柔疼，却也清醒。

　　她终于明白，做生意没有她想得那么容易。

　　也终于明白，真正能救她的，从来不是白家的姓氏，而是她一次次摔疼以后，还能自己爬起来的本事。

　　她合上手机，站起来，把后厨检查了一遍。

　　煤气关好。

　　灯关好。

　　门锁扣好。

　　桌椅摆回原位。

　　最后，她走到门口，把小黑板重新擦干净。

　　粉笔落在黑板上，发出轻微的沙沙声。

　　明日午餐：

　　青椒肉丝。

　　番茄炒蛋。

　　紫菜汤。

　　米饭管够。

　　写完以后，白芷柔站在门口看了一会儿。

　　夜里的平溪镇安静得很。

　　没有白家的灯火辉煌，没有傅家的高门大院，也没有宴会厅里那些虚假的掌声。

　　只有一间旧饭馆。

　　一块小黑板。

　　一本亏了一百一十九块的账。

　　白芷柔伸手，把卷帘门彻底拉下。

　　铁门落地的一瞬间，发出沉闷的一声响。

　　她低声说：

　　“明天继续。”