次日清晨。
街道上，早起的摊贩们开始支起摊位。
卖豆浆的老王头把木桶搬上推车，卖油条的李婶把面团摔得啪啪响，卖菜的阿桂把青菜一棵棵码整齐。
陈记酒楼后厨。
曹鑫拿着菜刀，已经在半扇猪头前站了有一炷香的时间。
菜刀顶在肉上，始终没有切下去。
“铛！”
赵河一刀剁在案板上，案板上的整条鱼被一分为二。
身为曾经陈记的掌勺，赵河的动作干净利索，每一刀都精准地将鱼骨分开。
只是赵河每一次下刀，声音都很大。
正常情况下，剁鱼根本用不了这么大的力道，现在发出这么大声音，很难不让人认为，赵河是借着剁鱼发泄心中的情绪。
赵河每一刀下去，曹鑫都是全身一颤，他只是看了赵河一眼，又继续比划面前的半扇猪肉。
赵河心中有怒气也是情有可原。
张翼来之前，他还是陈记的主厨。
赵河在陈记待了八年，从学徒到主厨，这个灶台就是他的一切。
昨天龙爷来之后，他与这个灶台就只有三个月的时间，放谁身上，谁都不会高兴。
“铛！”
赵河将菜刀再次剁在案板上，双手叉腰看向缩着脖子，双手握刀的曹鑫。
“阿翼呢？”
曹鑫缩着脖子转过头，脸上带着一丝对赵河的畏惧。
“还，还没下来。”
曹鑫这边话音刚落，楼梯间就传来了脚踩在木质楼梯上的声音。
咯吱！咯吱！咯吱！……
张翼从楼梯上下来，穿的还是那件灰色短衫，脸上非常平静。
从楼上下来的张翼并没有第一时间去后厨，而是朝正在柜台后面抽旱烟的陈翔走去。
陈翔握着烟杆，轻烟从铜质烟斗上冒出。
张翼走近才看到，陈翔面前地面上，散落一地的烟灰，这个量少说也是抽了三两的烟丝。
陈翔听到脚步声，抬头看向张翼。
五十岁的陈翔，眼窝深陷，眼中布满血丝。
陈翔盯着张翼看了几秒，把旱烟往鞋底一磕，里面已经烧尽的烟灰落在了地上那堆烟灰上。
“阿翼，昨晚龙爷说的三个月，你，我，老赵以及曹鑫，你准备怎么让我们活下去。”
陈翔的声音沙哑，昨晚他为这个问题想了一个晚上。
后厨的帘子被撩开，赵河也走了出来，身后跟着的是一脸恐惧，眼神中带着些许期待的曹鑫。
赵河来到张翼面前，双手抱胸，下巴朝上扬了扬。
“阿翼，你到底怎么想的，给大家交个底。”
曹鑫握着衣角，也是上前一步，望向张翼。
“翼哥，你就说句实话，我胆子小，你……”
张翼没有回答，而是推开了那扇雕花木门。
街对面的金象阁，上下三层，一层是中餐厅，二层是西餐厅，三层是宴会厅。
门口站着穿制服的印度门童，出入的都是衣着体面的中产白人。
张翼拇指指向金象阁。
“对面有几种客人？”
曹鑫和赵河还有陈翔三人都是一愣。
对面金象阁每日的客流量都很大，华人劳工，白人中产，白人警察，还有一些政府人员，偶尔也能看到驾车来的白人。
至于这些人分为几类，对于只负责收账，每天都看着账本的陈翔和每天都在后厨忙碌的赵河来说，张翼的问题算是问到了他们的盲区。
陈翔和赵河两人相互交换了一下眼神，都是一脸的茫然，只有站在最后的曹鑫缓缓举起手。
“三种。”
赵河和陈翔两人一起点头，一脸震惊的看向身后缩着脖子，一脸尴尬的曹鑫。
“三种？”
赵河眉头一皱，抬手就要打曹鑫。
“我说有时候半天找不到你人，搞了半天你把精力都放在看对面上了！看我不打死你这个不争气的玩意……”
曹鑫见赵河的巴掌即将打下来，他下意识往后退缩，抬手去挡。
只是他等了好一会，赵河的巴掌并没有落下，他睁开一只眼透过胳膊的缝隙，看到赵河的手被张翼拉住。
赵河正怒目看着张翼。
旁边的陈翔放下手中旱烟，伸手拍在张翼和赵河的小臂上。
“都把手放下，继续听曹鑫说。”
赵河深吸一口气，不情愿地将手放下，瞪了张翼一眼，双手抱胸，靠在柜台上。
陈翔看向正用警惕和戒备的目光看着赵河的曹鑫。
“曹鑫，你继续说。”
曹鑫喉咙蠕动了一下。
“一种是华人和白人劳工，他们就图快、图饱、图便宜。
一种是中产白人，他们从事技术活，读过书，讲究体面。
还有一种是精英白人，他们在办公室工作，吃一顿饭够咱们酒楼赚一个月。”
张翼满意点头，指向正在金象阁门口排队买午饭的华人劳工。
“劳工，我们用猪脚饭。把猪脚卤透，炖到脱骨，一勺卤汁浇上去，配米饭，配酸菜，管饱。”
张翼伸出两根手指。
“价格比对面低两成。”
赵河的眉头皱成一团，带着质疑的目光看向张翼。
“猪脚？”
张翼点头。
“劳工不挑环境，只认实惠。”
张翼手指扫过对面排队的华人劳工。
“他们在爱尔兰人的码头，意大利人的铁路上，德国人的工厂里，对于中午饭他们就一个要求，吃饱，吃好，便宜。”
张翼对上赵河质疑的目光。
“猪脚怎么了？只要味道好，价格低，他们就是咱们的客人。”
赵河紧抿嘴唇，动了动，下巴指了指穿着体面，被门童迎进金象阁的中产白人。
“那你准备给他们吃什么？”
张翼看了眼被门童迎进去的白人中产。
“叉烧饭，蜜汁挂边，外焦里嫩，配上青菜，精致，体面，还有异域风情。”
赵河眉头皱起，垂目沉默片刻，几次张嘴又重新闭上，最后默默地点了点头。
“阿翼，那白人精英呢？”
张翼侧目看了眼金象阁的三楼。
“放弃，他们要的是排场，我们现在的餐馆做不了。”
张翼的回答让之前还是弯着腰，一脸愁容的陈翔，眉毛猛地向上一挑。
陈翔正要挺直弯着的腰。
可这腰还没有挺直，陈翔又想到了什么，腰又重新弯了下去。
“阿翼，这法子听着可行，可我们到哪里搞那么多猪脚？”
赵河也是长叹一口气。
“整个曼哈顿的肉铺，猪脚这东西，都没什么人要，要么早早就扔掉喂狗，要么被肉铺自己留着做香肠，咱们想大量拿货，难。”
陈翔也是默默点头。
“上等里脊肉，全都被对面金象阁垄断，我们最多只能拿到边角料。”
叮铃！
挂在正门上，用来提醒陈翔有人来了的铃铛响了起来。
所有人全都看向了门口。
阿桂率先推门进来，身后跟着穿一件黑色绸衫、手里拄着根黄花梨拐杖的龙爷。
看到龙爷，陈翔立马站了起来，赵河也放下了抱胸的手，曹鑫则是下意识地后退了两步。
张翼则是眯起了眼睛。
“后生，脑子好使。”
龙爷在所有人的瞩目下，坐了下来。
陈翔最先回过神，从柜台下面拿出一个铁盒子，拿出茶盏，夹着铁盒，手提暖瓶来到龙爷桌前。
“龙爷，我这就让阿翼准备吃的。”
陈翔说话功夫已经将茶泡好，给龙爷倒了一杯。
龙爷端起茶杯，看着飘在上面的茶叶，用盖子拨开茶叶，轻轻喝了一口。
“猪脚，上等里脊肉。
你可以去布鲁克林区。
那里有家肉铺，铺子不大，东家是个屠户，外号‘刘一刀’。
那人手里有你所有想要的肉，猪脚、里脊、五花、排骨，要多少有多少，品质也比市面上的好。”
陈翔全身一个机灵，面露担忧。
“龙爷，布鲁克林区……”
龙爷放下茶盏，没有回答陈翔而是看向张翼。
“那人脾气又臭又硬，能不能拿到货，全看你自己。”
张翼点头。
龙爷满意点头，放下手中的拐杖，旁边的阿桂将一个木牌放在桌上。
木牌巴掌大小，正面刻着一个“刘”字，背面刻着一头下山虎，包浆厚重温润，显然有些年头了。
“我就说这些，现在，给我去弄一碗豆腐脑，再来几根油条，我馋那口很久了。”
张翼拿起木牌，走进后厨，陈翔赶忙跟了上去。
“阿翼，布鲁克林区是白人的地盘，
那些爱尔兰人、意大利人，看见咱们唐人就跟看见仇人似的。
上个月老周家的儿子去那边买东西，就被人打断了三根肋骨。
咱们能不能再想想别的办法？”
张翼拍了拍陈翔的肩膀。
“叔，放心，龙潭虎穴，总要闯一闯。”
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